食品の開発事例などを紹介します。
食品の開発 【同じ轍を踏む】製品開発が失敗する理由とその事例
食品メーカーにとって、新製品の開発はとても重要な課題です。しかし、製品開発は必ずしも成功するわけではありません。 製品開発が失敗する原因として、市場の理解の浅さがあげられます。製品開発の際、自社で開発したいものを開発するということもあるかも...
食品の開発 【3次元造形】3Dフードプリンタが開く未来の食
一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が...
食品の開発 【アレニウスの式】反応速度の支配要因と食品への影響
反応速度 化学反応とは、反応物の結合が切れ、原子間に新しい結合が形成し、生成物が生じることです。化学反応では、生成物をつくるときに、結合を1度切らなければならないので、結合エネルギーの大きい分子などは、化学反応が起こりにくくなります。新しい...
食品の開発 【苦悩】食品メーカーにおける価値創造
食品の加工技術と消費者が食品に抱く価値 食品メーカーにおいて、最先端技術と比較し、相対的にローテクノロジーであったとしても、技術開発が製品開発の重要な要素となっていることについては変わりなく、技術が企業間の競争で優位に働いていることは、間違...
食品の開発 【開発秘話】ツナ缶の開発経緯と市場への浸透
ツナ缶の開発経緯 ツナの語源は、英語のtunaに由来しており、スズキ目サバ科マグロ属のマグロやカツオなどの魚を意味しています。実際には、より幅広い解釈で使われることが多く、これらの魚を原材料として作られた缶詰などの加工食品を指すのが一般的で...
食品の開発 【試作そしてまた試作】食品メーカーの製品開発
ソースの由来と配合 焼きそばやとんかつ、お好み焼きなどにソースは欠かせません。今では日本の食卓に不可欠な調味料になっていますが、もともとはイギリス由来です。1850年代にイギリスのウースターシャ州のウースターというところでつくられたのが、ル...
食品の開発 【家族の一員】ペットとペットフード開発に必要なこと
ペットの家族化と影響 一般社団法人 ペットフード協会による「2019年全国犬猫飼育実態調査」によると、日本のペットの飼育数は、犬が879万7千頭、猫が約977万8千頭、合計で1,857万5千頭に達します。 人とペットの関係は長く、犬は1万年...
食品の開発 【解説】グルテンフリー製品の開発
グルテンフリーとは 最近では、グルテンフリーの食品をスーパーやコンビニでもよく見かけます。グルテンフリーをうたい文句に米粉を代替原材料とした街のベーカリーも散見されます。小麦粉を使用しない食品として、小麦アレルギーの方々を対象に健康に高い関...