食品の開発事例などを紹介します。
食品の開発 【同じ轍を踏む】製品開発が失敗する理由とその事例
食品メーカーにとって、新製品の開発はとても重要な課題です。しかし、製品開発は必ずしも成功するわけではありません。 製品開発が失敗する原因として、市場の理解の浅さがあげられます。製品開発の際、自社で開発したいものを開発するということもあるか...
食品の開発 【野菜嫌いでも】サラダを食べたくなるドレッシング
洋麺屋ピエトロでは、お客様に熱々で茹で立ての本格的なパスタを食べてもらいたいとの思いがあり、乾麺の状態から茹でていました。そのため、来店したお客様の前にパスタが出されるまでに時間が掛かりました。 パスタを出すまでにかかる時間を何とか楽しん...
食品の開発 【和菓子のノウハウを流用】あずきを使ったアイスの開発
井村屋は、1963年にアイス市場に参入しました。しかし、この市場は大手乳製品メーカーの牙城であり、なかなか切り崩すことができません。 太刀打ちできるアイス製品を開発するため、社内に蓄積されていた他社に負けない技術を抽出すると、井村屋には創...
食品の開発 【手がかりは和菓子】手づくり感のあるクッキーの開発
焼きたての手づくり感のあるクッキーを家庭で手軽に食べてもらいたいとの思いから、不二家は、カントリーマアムに着手しました。 焼きたてのような手づくり感のあるクッキーをつくり、家庭で手軽に食べられるようにする開発プロジェクトが始まった当時、市...
食品の開発 【3次元造形】3Dフードプリンタが開く未来の食
一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が...
食品の開発 【飽くなき挑戦】ペヤングソースやきそばの製品開発
まるか食品は、史上最大級「ペヤング超超超超超超大盛やきそばペタマックス」の発売など、新製品の開発には目を見張るものがあります。 ペヤングソースやきそばの美味しさの特徴は、史上初の液体ソースで実現したウスターソースベースの奥深い味わいです。...
食品の開発 【日本の美意識】わびさび
「わびさび」という言葉の意味 「わびさび」とは、どのような意味を持つのでしょうか。どうやらわびさびという言葉の意味が分からないということも、よくあるようです。 わびさびは、日本の好みや美の基準に今も影響を与える日本の美意識の根幹とされ、不...
食品の開発 【味の虜】老若男女を魅了して止まない「棒」の正体
棒状の食べ物といったら何を連想しますか。ある調査によると棒状の食べ物ランキングの1位はロールケーキ、2位うまい棒、3位フランクフルト、4位チュロス、5位エクレアとのことです。 駄菓子に絞り込めば、1位は「うまい棒」です。これほど美味い棒は...
食品の開発 【成長】健康に関連する食品市場の動向
健康に関連する特定保健用食品（トクホ）や栄養機能食品、機能性表示食品、サプリメントなどのいわゆる健康食品は、2019年も成長を持続し、食による健康促進に貢献しています。高齢化や健康志向を追い風に同市場は、1兆4,500億円という巨大な規模に...
食品の開発 【アレニウスの式】反応速度の支配要因と食品への影響
反応速度 化学反応とは、反応物の結合が切れ、原子間に新しい結合が形成し、生成物が生じることです。化学反応では、生成物をつくるときに、結合を1度切らなければならないので、結合エネルギーの大きい分子などは、化学反応が起こりにくくなります。新し...