食品の加工技術 【公開】水分を含んだ食品の乾燥技術 食品の乾燥とは スーパーやコンビニで三食入りのソースやきそばを買って調理するとき、粉末ソースの袋を開けて、麺や具材にふりかけ、よく混ぜてから食べます。この粉末ソースの原材料には、ソースパウダーやしょう油パウダーが含まれています。普段美味しく... 2020.06.08 食品の加工技術
食品の加工技術 【驚愕】レトルト食品の功罪 レトルト食品とは レトルトとは、もともとレトルト殺菌釜という設備の名称です。レトルト殺菌に使用される袋をレトルトパウチ、殺菌された食品をレトルト食品と呼びます。レトルトパウチによる本格的な商業利用は1969年発売のボンカレーが最初です。殺菌... 2020.06.06 食品の加工技術
食品の加工技術 【納得】加工食品の研究開発でも扱う「酵素」の本質 酵素とは 酵素は、体の中で起こるさまざまな反応に関与しています。わかりやすい例としては、ご飯を口に入れたとき、唾液に含まれるアミラーゼという酵素が、ご飯のでんぷんを消化し、体内に吸収しやすいように作用しています。老化や病気の原因となる体内に... 2020.05.27 食品の加工技術