食品

カレーは2日目の方が美味しいと感じたことはありませんか。ひと晩寝かせたカレーは、口あたりが良く、深いコクを感じます。理由は、肉や野菜などの具材から溶け出してくる成分が増えるからです。肉に含まれるアミノ酸やイノシン酸などのうま味を呈す成分、野...

枝豆は、低カロリーで栄養価の優れた食材のひとつで、健康の維持に最適です。良質なたんぱく質は生卵とほぼ同等の100gあたり12gで、ビタミン、カリウムや鉄分といったミネラル、アミノ酸の1種オルニチンなどたくさんの栄養素を含んでいます。しかも大...

日本酒の製造工程中で発酵したもろみを搾ることで、日本酒と酒粕に分かれ、ここで酒粕が生成します。　酒粕には、お米や麹、酵母由来の栄養成分が豊富に含まれています。体の構成に必要なたんぱく質、エネルギー源となる糖質、食物繊維、ビタミン、ミネラルな...

即席めんの定義とは、調理に手間のかからないように製品化されためん類とされています。JAS規格によると、即席めんの定義は、主な原材料を小麦粉、またはそば粉としていること、めんの弾力と粘りを高めるものを加えて製めんしていること、かやくを添付して...

聖書の創世記によると、エデンの東側には果樹の豊かに茂るパラダイスがあって、そこにはアダムとイブのふたりが、他の動物たちと仲良く暮らしていました。その楽園の中央には生命の樹と知識の樹の2本が存在しています。人間は神より、生命の樹を含め、すべて...

スッポン　スッポンは南アメリカ以外の熱帯から温帯にかけて、世界に広く生息している淡水性のカメの仲間で、古くから滋養強壮に効果のある食材として知られています。　特に中国では3000年以上も前から、滋養強壮、不老長寿に効果があるとして珍重され、...

骨髄抽出物　骨髄は欧米や中国ではよく使用される栄養豊富な食品です。日本ではあまり一般的ではなく、沖縄、鹿児島の豚骨料理として知られるほか、スープストックに使われる程度です。しかし、骨髄には多種類の優れた栄養成分が含まれています。ここに着目し...

音楽や動画配信サービスにおいて、サブスクリプションは一般的になりました。そして今日、新たなトレンドとして食の領域において、サブスクリプションが盛り上がりを見せています。食のサブスクリプションで注目したいのが、宅配の領域です。ここでも新規参入...

シュールストレミングは、ニシンを塩漬けして発酵させ、発酵途中のまま殺菌することなく缶に入れることでできるスウェーデンの保存食です。あまりに進みすぎた発酵によって、凄まじいにおいを発生させます。強烈な刺激を伴うにおいの強さにおいて、世界の食べ...

冬になると気になるのが乾燥肌です。空気が乾燥することで、いくら保湿しても、肌がカサカサになってしまいます。この乾燥肌は、日々の食生活から対策を講じることができます。　肌が乾燥するのは、肌の水分を保つ組織の働きが低下しているからです。この組織...