トピックス 【日本の神話】古事記に描かれた食の神と食べ物の始まり
「古事記」は、日本に現存する最古の書物です。世界のはじまりから神々の出現、そして天皇家の皇位継承の様子が描かれています。 古事記に記された「食」に関わる神が、トヨウケという女神です。古事記によると、国土や自然に関わる神々を生みだしたイザナ...
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トピックス 【活性酸素を除去する】スーパーオキシドジスムターゼ
スーパーオキシドジスムターゼ （Superoxide dismutase/SOD） は、細胞内に発生したスーパーオキシド、つまり活性酸素を分解除去する酵素です。略称は SODです。酸素分子に1つの電子が加わったスーパーオキシド（O₂⁻）は、...
トピックス 【裏切り行為】食品偽装の背景と事例
食品はほかの製品と比較して、表示が極めて重要です。アレルギーや消費期限、賞味期限はもちろんですが、食品は基本的にスーパーやコンビニで消費者が直接手にとって、この表示をもとに短時間で選択されて購入されています。食品の表示は、限られたスペースに...
トピックス 【忘れられない思い出】シェフを家に招く贅沢なひととき
家に居ながら、家族のお祝い、親戚の食事会、友人を招いた会食などで本格的な料理を振る舞いたいことはありませんか。シェフを家に招いて、食事を楽しむことは、今や身近なことになりつつあります。エリザベス女王をはじめ専属のシェフを抱え、料理をつくって...
トピックス 【触媒】加齢によって変化する酵素とその機能
酵素（ enzyme ）は、生体で起こる化学反応に対して、化学反応を起こすための活性化エネルギー、つまり、反応が起こるほど高いエネルギーの状態を下げることで、反応速度を高める触媒で、特定の反応だけに作用する機能を有する分子です。多くの酵素は...
トピックス 【薬として一部利用されることもある】毒
一般的に外来性の物質で生体に毒性を示すものを毒と呼びます。身の回りで毒をもつ生物としては、細菌、きのこやカビなどの菌類、原生動物、植物、爬虫類、両生類、魚、ウニとヒトデ、軟体動物、昆虫など多岐にわたります。毒の働きとしては、赤血球を破壊する...
トピックス 【創造性の追求】ヌーベルキュイジーヌ
ヌーベルキュイジーヌとは、1960～70年代にフランスで創作されたフランス料理の新しい料理法です。伝統的な高級フランス料理オートキュイジーヌは、こってりとした濃厚な味わいで、いかにも贅沢な雰囲気に対し、ヌーベルキュイジーヌは食材のもつ自然な...
トピックス 【ひとりひとりができること】食の問題点と解決方法
食生活の不規則化や生活習慣病、食料自給率など、さまざまな食にまつわる問題があります。その背景には、飽食や食文化の変化などがあります。 現在、朝食を食べない人がたくさんいます。朝食を食べない理由としては、「寝坊」、「いつも食べないから」など...
トピックス 【将来の不安回避】健康に関係する食品の購買行動
あるアンケートによると、健康に関係する食品の購入動機については、今以上に健康でありたいというよりは、むしろ現在生じている健康不安を減少させたい、将来生じる可能性のある健康不安を回避したいという回答が多くなっています。このことは、将来の健康が...
トピックス 【真実】感動が心身の健康にもたらす影響
感動したときに、身震いや鳥肌が立ちます。この理由は、感動の多くが驚きにより発動されるからです。驚きは、動物が予期しない事態を体験したときに起こる感情以前の本能的反応です。驚きは、危機的状況であれば、恐怖や怒り、悲しみなどの感情に変化し、危機...