トピックス 【裏切り行為】食品偽装の背景と事例
食品はほかの製品と比較して、表示が極めて重要です。アレルギーや消費期限、賞味期限はもちろんですが、食品は基本的にスーパーやコンビニで消費者が直接手にとって、この表示をもとに短時間で選択されて購入されています。食品の表示は、限られたスペースに...
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トピックス 【薬として一部利用されることもある】毒
一般的に外来性の物質で生体に毒性を示すものを毒と呼びます。身の回りで毒をもつ生物としては、細菌、きのこやカビなどの菌類、原生動物、植物、爬虫類、両生類、魚、ウニとヒトデ、軟体動物、昆虫など多岐にわたります。毒の働きとしては、赤血球を破壊する...
トピックス 【真実】感動が心身の健康にもたらす影響
感動したときに、身震いや鳥肌が立ちます。この理由は、感動の多くが驚きにより発動されるからです。驚きは、動物が予期しない事態を体験したときに起こる感情以前の本能的反応です。驚きは、危機的状況であれば、恐怖や怒り、悲しみなどの感情に変化し、危機...
トピックス 【陰陽五行】漢方における病因と基礎理論
漢方の病因 漢方の病因について、もっとも古い体系は「素問」です。この体系を整理したのは中国宋代の陳無擇（ちんむたく）です。病因をその種類によって、外因、内因、不内外因に分類しました。これを3因説と言い、現代の中医学や日本漢方における病因論の...
トピックス 【悪用厳禁】脳内麻薬エンドルフィン
エンドルフィンは、脳内で働く神経伝達物質の一種です。ストレスからの解放や鎮痛効果、免疫機能の向上、気分の高揚、幸福感などが得られるため、脳内麻薬とも呼ばれます。脳内で働く神経伝達物質エンドルフィンは、モルヒネの数倍の鎮痛効果があり、副作用を...
トピックス 【類似品を駆逐】お菓子の知的財産戦略
北海道を代表する銘菓「白い恋人」 「白い恋人」は、北海道の代表的なお土産として日本全国はもとより、東南アジアにもその名が知られています。洋生菓子やチョコレートのメーカーである石屋製菓で「白い恋人」が生まれたのが、1976年のことです。ホワイ...
トピックス 【席巻】アメリカで拡大する日本食
アメリカに長期間滞在すると、どうしても日本食を食べたくなることはありませんか。 2018年のある調査によると、アメリカの日本食レストランの軒数は18,600軒で、2010年の14,129軒の1.32倍、1992年の3,051軒の6.1倍であ...
トピックス 【ピーエイチ】食品の水素イオン濃度指数と体への影響
水素イオン濃度指数（pH）の体への影響 体の中の水分が不足すると、熱中症や脳梗塞、心筋梗塞など、さまざまな健康障害のリスク要因となります。健康のため、こまめに水分を補給する必要があります。寝る前や起床時、スポーツ中及びその前後、入浴の前後、...
トピックス 【原則禁止】残留農薬に関するポジティブリスト制度
残留農薬についてのポジティブリスト制度と導入背景 ポジティブリスト制度は、すべての農薬など（農薬、飼料添加物、動物用医薬品）に残留基準を設定し、規準を超えて農薬などが残留する食品中の販売を原則禁止する制度です。 残留農薬の規制の方法は、ポジ...
トピックス 【神秘】味覚のメカニズム
味覚とは 加工食品の開発で味を組み立てるとき、甘味、苦味、塩味、酸味、うま味の 5 つの味は基本の味となります。刺激の受容と伝達という観点から、基本となる味は、主に舌の上にある味覚受容器となる「みらい」という味細胞で受容され、神経細胞を介し...