トピックス 【原核生物と真核生物による】光合成の機構
原核生物は、3種の異なったはっきり分けることのできる光合成生物を含んでいます。酸素発生型光合成を行うラン藻は、基本的に光合成真核生物と同様の色素系を持っています。紅色細菌及び緑色細菌は、酸素非発生型の光合成を行ない、その特有な色素系のため、...
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トピックス 【身体的、精神的、社会的に完全に良好な状態】健康
世界保健機関（WHO）によると「健康とは、身体的、精神的、社会的に完全に良好な状態であり、単に病気がないとか虚弱でないということではない」と健康を定義しています。 心の健康は、いきいきと自分らしく生きるための重要な条件となります。具体的には...
トピックス 【進化の影響】やみつきのメカニズム
人は特定の食べ物を強烈に好きになり、ハマってしまうことがあります。このようなやみつきとなる現象は、どのように引き起こされるのでしょうか。やみつきとなる状態をつくり上げているのは脳です。 一例として、激辛ラーメンを口にした時には、まず激辛ラー...
トピックス 【食とテクノロジーの融合】期待されるフードテック
フードテックとは食べ物を表す「フード」とテクノロジーの「テック」を掛け合わせた言葉です。 身近なところでは、居酒屋やファミリーレストランの席においてある注文用のシステムが該当します。居酒屋やファミリーレストランにこのようなツールを置く大きな...
トピックス 【緊張やストレスが影響】食事がのどを通らない時の対策
緊張している場面では、食事がのどを通らないことがよくあります。誰しもが経験している通り、なぜか食べ物をうまくのみ込めないし、味もよく分かりません。一時的な現象であれば問題ありませんが、仕事のストレス、人間関係の悩みなどが続くと、このような状...
トピックス 【大きな革新をもたらす】イノベーションと「食」
イノベーション（innovation）とは、モノ、仕組み、サービス、組織、ビジネスモデルなどに新たな考え方、技術を取り入れて新しい価値を生み出し、社会に大きな革新をもたらすことです。イノベーションという概念を提唱したのは、オーストリアの経済...
トピックス 【遺伝情報の伝達】核酸の生合成
遺伝情報は細胞分裂の際、ひとつの細胞から娘細胞に受け継がれ、細胞がどんなたんぱく質や酵素をつくるかを伝えなければなりません。 昨今生体情報高分子の研究は、急速に進展しました。DNAが遺伝子の本体であり、WatsonとCrickのDNA構造モ...
トピックス 【完全調和】酵素による代謝の調節
代謝は酵素反応の統合のため、そのひとつひとつの調節が重要となります。調節は、酵素の隔離、物質の同化と異化を別経路で行うこと、基質や補因子、pH、酵素の相互作用による反応調節、酵素活性と酵素量の調節などで行われます。細胞内の酵素濃度は、酵素の...
トピックス 【仮想と現実の融合】Society 5.0が解決する食の課題
Society 5.0（ソサエティ5.0）とは、サイバー空間（仮想空間）とフィジカル空間（現実空間）を高度に融合させたシステムにより、経済発展と社会的課題の解決を両立する、人間中心の社会（Society）と内閣府の第5期科学技術基本計画にて...
トピックス 【地産地消】ライフスタイルに根差したシェア畑
自分でつくった野菜を食べることにあこがれを持つ人は少なくありません。農業を始めるには、広大な土地を持っていること、畑仕事ができる時間の余裕があることが条件だと思い、二の足を踏むことがあります。しかし、最近では気軽に野菜づくりを始める人が増え...