一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が広がっています。
3Dプリンタを食品に応用したのが、3Dフードプリンタです。3Dフードプリンタを開発する企業は、カートリッジに乾燥したたんぱく質や脂質などの栄養素や香料などをセットし、肉、ハンバーガーなどさまざまな形状の食品を3Dプリント技術で出力するという事業を展開しています。3Dフードプリンタでは、テクスチャーも再現することができます。テクスチャーとは、口あたり、歯ごたえ、のど越し、粒状感など口腔内で感じられる物理的性質の総称です。3Dフードプリンタの大きな特徴は、食品を立体的につくることであり、それは多種多様なテクスチャーの食品を生み出せるということです。また、3Dフードプリンタは、データと原材料があれば、いつでもどこでもだれでもつくることができるという利点があります。
代替肉を出力する3Dフードプリンタは、イスラエルの企業をはじめ、スペインなどの企業でも同様に開発が進んでいます。近々欧州のレストランで3Dフードプリンタによる代替肉が提供されるかもしれません。日本の企業も、3Dフードプリンタを使った代替肉の開発実験を開始しています。ステーキなどの肉を植物性の原材料を使用した代替肉で再現し、3Dフードプリンタで成形、製造することを目的としており、将来的にはレストランでの提供を進めています。
いずれは個人の年齢、性別、遺伝情報、症状の有無、体調、食事の好みなどのデータを3Dフードプリンタに入力し、個人にとって必要とされる栄養素を完全に満たした食事を実現することができるかもしれません。また、レシピをデータ化することでプロの料理人の味を再現すること、離れた場所に居ながらもデータを転送することで、いわゆるおふくろの味をいつでも食べられることができるかもしれません。さらに食品メーカーは、食品のレシピを開発し、同時に原材料のカードリッジを販売することで、いつでもどこでもだれでも、食べたいものが食べられるということも考えられます。3Dフードプリンタが、スマート家電として、電子レンジや冷蔵庫のように一家に1台時代が、もうそこまで来ているのかもしれません。
3Dフードプリンタ
一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が広がっており、製造業を中心に大きなインパクトを与えています。
3Dプリンタを食品に応用したのが、3Dフードプリンタです。3Dフードプリンタに注目が集まるきっかけにとなったのは、NASAが、3Dフードプリンタを開発する企業に助成金を提供したことです。3Dフードプリンタを開発する企業は、カートリッジに乾燥したたんぱく質や脂質などの栄養素や香料などをセットし、肉、ハンバーガーなどさまざまな形状の食品を3Dプリント技術で出力するという事業を展開しています。
NASAが着目したのは、食品を3Dでプリントする技術が、宇宙に長期滞在する際にも役立つかもしれないという点です。3Dフードプリンタを使用すれば、宇宙という限られた環境でも簡単に食品をつくることが可能となります。食事は、単なる栄養の摂取だけでなく、摂取することで満足感も得られ、生命活動の維持向上につながります。
3Dフードプリンタでは、テクスチャーも再現することができます。テクスチャーとは、口あたり、歯ごたえ、のど越し、粒状感など口腔内で感じられる物理的性質の総称です。かたい、やわらかい、脂っこい、クリーミー、こしがある、まろやかなどと表現されます。テクスチャーは、美味しさの構成要素のひとつで物理的要因に含まれます。3Dフードプリンタの大きな特徴は、食品を立体的につくることであり、それは多種多様なテクスチャーの食品を生み出せるということです。
3Dフードプリンタは、複雑な立体構造を簡単につくることができることだけでなく、データと原材料があれば、いつでもどこでもだれでもつくることができるという利点があります。つまり、3Dフードプリンタがあれば、食べたいときに限られた場所で、限られた人により限られた原材料で食品をつくることができます。
3Dフードプリンタによる人工肉
イスラエルの企業が、植物性の原材料を使用した人工肉を出力する3Dフードプリンタを販売することを計画しています。この3Dフードプリンタは、肉の見た目、質感、風味を再現できるとされています。つまり、本物に近い人口肉を出力できるとのことです。この3Dフードプリンタが出力する人口肉は、本物の肉よりもリーズナブルで、1台で1時間あたり20kg、さらに性能が向上すれば1時間あたり数百kgもの人口肉を出力できるようになるようです。
古くから大豆を原材料とした代替肉がありますが、近年は、このような植物性の原材料による代替肉の需要が高まりつつあります。ある調査によると、代替肉市場は2029年までに1400億ドルに達する可能性があるとされています。これは世界の食肉市場の1割になる量です。
代替肉を出力する3Dフードプリンタは、イスラエルの企業だけでなく、スペインなどの企業でも同様に開発が進んでいます。近々欧州のレストランで3Dフードプリンタによる代替肉が提供されるかもしれません。
日本の企業も、2020年より3Dフードプリンタを使った代替肉の開発実験を開始しています。ステーキなどの肉を植物性の原材料を使用した代替肉で再現し、3Dフードプリンタで成形、製造することを目的としており、将来的にはレストランでの提供を進めています。同社は、地球温暖化の原因のひとつである過剰な畜産を改めるためには、美味しくて安全な代替肉の開発と普及が必要と考え、CO2排出を極限までゼロに近づけるため、2050年には全ての畜産による食肉を代替肉に置き換えていくことを目指しているとのことです。この取り組みを広めることで、多くの人に気候変動に対する課題感を持ってもらうことがねらいです。
3Dフードプリンタの可能性
人の体には個人差がり、同じ人でも日々の健康状態には差があります。そのため、健康の維持に必要な栄養バランスも日々変化します。個人の年齢、性別、遺伝情報、症状の有無、体調、食事の好みなどのデータを3Dフードプリンタに入力し、個人にとって必要とされる栄養素を完全に満たした食事を実現することができるかもしれません。
レシピをデータ化することでプロの料理人の味を再現すること、離れた場所に居ながらもデータを転送することで、いわゆるおふくろの味をいつでも食べられることができるかもしれません。
食品メーカーは、食品のレシピを開発し、同時に原材料のカードリッジを販売することで、いつでもどこでもだれでも、食べたいものが食べられるということも考えられます。
3Dフードプリンタが、スマート家電として、電子レンジや冷蔵庫のように一家に1台の時代が、もうそこまで来ているのかもしれません。
まとめ
一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が広がっています。
3Dプリンタを食品に応用したのが、3Dフードプリンタです。3Dフードプリンタを開発する企業は、カートリッジに乾燥したたんぱく質や脂質などの栄養素や香料などをセットし、肉、ハンバーガーなどさまざまな形状の食品を3Dプリント技術で出力するという事業を展開しています。3Dフードプリンタでは、テクスチャーも再現することができます。テクスチャーとは、口あたり、歯ごたえ、のど越し、粒状感など口腔内で感じられる物理的性質の総称です。3Dフードプリンタの大きな特徴は、食品を立体的につくることであり、それは多種多様なテクスチャーの食品を生み出せるということです。また、3Dフードプリンタは、データと原材料があれば、いつでもどこでもだれでもつくることができるという利点があります。
代替肉を出力する3Dフードプリンタは、イスラエルの企業をはじめ、スペインなどの企業でも同様に開発が進んでいます。近々欧州のレストランで3Dフードプリンタによる代替肉が提供されるかもしれません。日本の企業も、3Dフードプリンタを使った代替肉の開発実験を開始しています。ステーキなどの肉を植物性の原材料を使用した代替肉で再現し、3Dフードプリンタで成形、製造することを目的としており、将来的にはレストランでの提供を進めています。
いずれは個人の年齢、性別、遺伝情報、症状の有無、体調、食事の好みなどのデータを3Dフードプリンタに入力し、個人にとって必要とされる栄養素を完全に満たした食事を実現することができるかもしれません。また、レシピをデータ化することでプロの料理人の味を再現すること、離れた場所に居ながらもデータを転送することで、いわゆるおふくろの味をいつでも食べられることができるかもしれません。さらに食品メーカーは、食品のレシピを開発し、同時に原材料のカードリッジを販売することで、いつでもどこでもだれでも、食べたいものが食べられるということも考えられます。3Dフードプリンタが、スマート家電として、電子レンジや冷蔵庫のように一家に1台時代が、もうそこまで来ているのかもしれません。
