【ダチョウ】牛、豚、鶏に続く第4の肉

ダチョウとは
ダチョウの肉と卵
まとめ

ダチョウとは

　ダチョウは体長2ｍ前後ある鳥類最大の鳥です。大きな体に長い消化器官を持ち、エサを十分に消化する能力があるため、排泄物のにおいが少ないです。発育も早めで、2歳から産卵を始め、年間40個程度の卵を産みます。もともとサバンナなどで繁殖していたダチョウは、昼夜の激しい寒暖差にも強いことから、北海道から沖縄まで全国で飼育されています。

　ダチョウのオスの羽は黒色で、羽根の先と尻尾部分が白色です。メスの羽は全体的に茶色です。ダチョウがほかの鳥類と異なる点は足の指です。鳥類の足の指は3つに分かれていますが、ダチョウの足の指は2本です。ダチョウはやわらかいものなら何でも食べ、排泄物は繊維が中心で量とにおいは共に少ないです。

ダチョウの肉と卵

　ダチョウの肉は、牛、豚、鶏に続く第4の肉として注目を集めています。

　一般的な鶏の肉は白身となりますが、ダチョウの肉は赤身で、牛肉様の色です。ダチョウの肉は、ほかの肉と比較して低脂肪で低カロリー、高たんぱくとなります、しかも、鉄分をはじめとしたミネラル、ビタミン類も豊富に含んでおり、肉質はやわらかく、癖がありません。

　ダチョウの肉と牛肉、鶏肉100gあたりの栄養成分です。

種類	脂質(g)	たんぱく質(g)	カロリー(kcal)	鉄分(mg)
ダチョウもも	2.5	24.1	115	3.0
和牛もも	17.5	18.9	246	1.0
鶏もも	14.0	16.2	200	0.4

　ダチョウの肉は、カルニチンやクレアチンという物質を豊富に含んでいます。カルニチンは、アミノ酸由来の物質で、人体のほぼすべての細胞に存在しています。カルニチンは、エネルギー産生において、重要な役割を果たしています。カルニチンは脂肪酸をミトコンドリア内に運搬し、燃焼することでエネルギーを産生します。さらにカルニチンは、生成された有毒な物質をミトコンドリアの外に運びだし、蓄積するのを防ぎます。クレアチンは、アミノ酸の1種で、人体でも合成され、ほとんどがクレアチンリン酸として筋肉に存在しています。クレアチンリン酸は、筋肉が収縮する際にエネルギーとなるアデノシン3リン酸の再生に使用されます。

　ダチョウの肉は、ほとんどがモモ肉で、柔らかい部分をフィレ、硬い部分はドラムと呼ばれます。なお、ダチョウ肉のフィレは牛肉のフィレとは異なります。

・モモ

　ほどほどの柔らかさの肉で、刺身やステーキ、焼肉、揚げ物、みそ漬けなどに幅広く使用されます。

・フィレ

　きめが細かくとても柔らかい肉です。刺身やステーキ、焼肉、揚げ物などに使用されます。ダチョウの肉としては最も高く、100gあたり600円前後となります。

・ドラム

　やや硬めの部位です。ひき肉にしてハンバーグ、もしくは煮込み料理などに最適です。

・砂肝

　砂肝は、鳥類の「さのう」という部位で、胃の1部です。鳥類はエサを噛まずに丸のみするので、硬いエサを消化器官で砕く必要があり、「さのう」がこの役割を担っています。砂肝は、たんぱく質やビタミンB12、ビタミンK、亜鉛や鉄といったミネラルを豊富に含んでいます。

　砂肝はピンク色で、牛タンのような食感です。刺身のほか、焼き物や揚げ物に使用されます。

・肝臓

　濃厚なうま味があります。生でも食べられ、甘辛く煮ると冷めても柔らかいです。