食品 【トロピカル】世界3大フルーツ
世界3大フルーツ概要 世界3大フルーツ は、「マンゴー」、「マンゴスチン」、「チェリモヤ」です。 マンゴーは、さまざまな産地や品種があり、世界では500種類前後のマンゴーが存在しているといわれています。マンゴーは東南アジアやメキシコ、ブラジ...
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食品の加工技術 【水と油が混じりあう】食品メーカーの乳化技術
マヨネーズやアイスクリーム、バターなど水と油が混じった食品が市販されていますが、なぜ分離しないのか、栄養成分に影響はといった疑問や不安は、ありませんか。 食品メーカーでは、互いに混ざり合わない水と油のような2つの物質の一方が、もう一方に微細...
食品 【解説】たんぱく加水分解物のすべて
食品の原材料表示にたんぱく加水分解物と記載されていますが、一体どういうものなのか、加水分解とはどのようなことか、 安全性はといった疑問や不安は、ありませんか。 たんぱく加水分解物は、小麦や脱脂大豆、豚や魚などの原材料を塩酸で加水分解した食品...
食品の加工技術 【飛散防止と溶解性向上】食品の造粒技術
造粒の目的 スーパーを見渡すとさまざまな造粒した食品が陳列されています。代表的な製品としては、粉末スープやだしの素などです。それではなぜ、食品メーカーは粉末化するだけに留まらず、単一もしくは多くの成分からなる粉末の原材料を、より大きな粒状に...
食品の成分 【自由自在】食品に使用する増粘剤やゲル化剤、安定剤
さまざまな機能を持つ増粘剤やゲル化剤、安定剤 食品に粘度を付与するため、食品を固めるため、そしてその状態を安定化させるために使用される食品添加物は、増粘剤やゲル化剤、安定剤と呼ばれ、微生物由来と植物由来のものがあります。増粘剤でありゲル化剤...
食品の成分 【均一に混合】乳化剤の用途と種類
乳化剤とは 乳化剤は、水と油のように混じり合わないものを、均一に混ざりやすくする食品添加物です。水と油のような互いに性質の異なる物質の界面、つまりこれらの物質が接する境の面の性質を変える働きを利用して、均一に混合する効果を持ちます。普段の食...
食品 【足りないくらいが適量】スパイスの使い方と効能
スパイスの上手な使い方 もっとも基本的なスパイスは、ブラックペッパー、ニンニク、ナツメグです。スパイスをそろえるのであれば、この3種類から始めましょう。これだけでも7～8種類の肉料理がつくれます。慣れてきたら、ホワイトペッパーやベイリーフ、...
食品の成分 【奇跡】味覚を変化させる物質
味覚と味覚を変化させる物質 味覚は、主に舌の味蕾に含まれる味細胞が味を呈する物質を検出して、その情報を脳の大脳皮質の味覚野に送ることによって生じます。味覚は甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の基本5味に分類でき、甘味やうま味、薄い塩味を美味しい...
食品の開発 【試作そしてまた試作】食品メーカーの製品開発
ソースの由来と配合 焼きそばやとんかつ、お好み焼きなどにソースは欠かせません。今では日本の食卓に不可欠な調味料になっていますが、もともとはイギリス由来です。1850年代にイギリスのウースターシャ州のウースターというところでつくられたのが、ル...
食品による健康サポート 【継続は力なり】免疫の機能を維持向上させる方法
病院に行くことの方が逆に感染のリスクが高く、通院もはばかられる今日、頼れるのは人類が獲得した免疫かもしれません。免疫機能は、日々の食事や体温、ストレスによって大きく左右されます。どのような食事が免疫機能の向上に効果があるのか、また体温やスト...