食品の開発 【家族の一員】ペットとペットフード開発に必要なこと
ペットの家族化と影響 一般社団法人 ペットフード協会による「2019年全国犬猫飼育実態調査」によると、日本のペットの飼育数は、犬が879万7千頭、猫が約977万8千頭、合計で1,857万5千頭に達します。 人とペットの関係は長く、犬は1万年...
食品の開発 
食品による健康サポート 【自己防衛】食品で免疫力を高める方法
免疫とは 感染や病気などを引き起こすウイルスや細菌などの体への侵入を避けるための自己防衛システムが免疫です。免疫力が低下すると、風邪をひきやすくなる、口内炎がよくできる、肌があれる、下痢をしやすくなる、疲れやすくなるなどの症状が現れます。免...
食品による健康サポート 【今から】レシチンを摂るべき理由
レシチンとは レシチンは、動物や植物、微生物界に広く分布しているリン脂質の一種です。レシチンは一般名称となり、日本ではフォスファチジルコリンだけでなく、他のリン脂質やスフィンゴミエリン、フォスファチジルコリンの混合物を指しています。レシチン...
食品の成分 【複雑】アミノ酸と味
食品の味を特徴づけるアミノ酸 天然に存在するアミノ酸は二十数種あり、ほとんどすべてのアミノ酸が各種の食品中に存在します。このアミノ酸の量は、食品によってそれぞれ異なり、これに伴い、食品の味も相違します。食品それぞれが持つ遊離アミノ酸（たんぱ...
食品の加工技術 【改善活動】食品メーカーの5S
食品メーカーの5Sとは 食品メーカーにて新製品を立ち上げるときに開発に携わった担当者は、自社工場や製造の協力をしてもらう工場に赴き、製造に従事する関係者と打ち合わせの上、試製造を行います。工場に入ると目立つところに5Sを徹底する掲示物があり...
食品の加工技術 【バブル圧壊】ファインバブルの優れた作用
ファインバブルとは ファインバブルは、ただの小さい泡と異なり、産業界の標準化を行う国際標準化機構（ISO）によって定義されています。生活の身近で見られる数ミリメートル以上の直径をもつ泡よりも小さく、特異的な性質をもっています。この性質は生活...
食品による健康サポート 【切り札】野菜不足を解消する「クロレラ」
野菜不足になっていませんか？ 野菜に含まれるビタミンやミネラル、食物繊維は、体の機能を整え維持する上で欠かせない成分です。厚生労働省が実施している「国民健康・栄養調査」によると、平成22年の調査では、生活習慣病予防のための取り組みとして、「...
トピックス 【神秘】味覚のメカニズム
味覚とは 加工食品の開発で味を組み立てるとき、甘味、苦味、塩味、酸味、うま味の 5 つの味は基本の味となります。刺激の受容と伝達という観点から、基本となる味は、主に舌の上にある味覚受容器となる「みらい」という味細胞で受容され、神経細胞を介し...
食品の開発 【解説】グルテンフリー製品の開発
グルテンフリーとは 最近では、グルテンフリーの食品をスーパーやコンビニでもよく見かけます。グルテンフリーをうたい文句に米粉を代替原材料とした街のベーカリーも散見されます。小麦粉を使用しない食品として、小麦アレルギーの方々を対象に健康に高い関...
食品の加工技術 【開示】食品に使用する原材料からの成分の抽出技術
抽出とは 和食を作るとき、昭和の頃は、家庭で削ったかつお節や昆布から丁寧に「だし」をとっていました。今も和食のお店などは本格的にだしをとっていますが、多くの家庭ではスーパーからだしパックやつゆの素を購入し、手軽に料理を楽しんでいます。ここで...