食品の加工技術 【公開】水分を含んだ食品の乾燥技術
食品の乾燥とは スーパーやコンビニで三食入りのソースやきそばを買って調理するとき、粉末ソースの袋を開けて、麺や具材にふりかけ、よく混ぜてから食べます。この粉末ソースの原材料には、ソースパウダーやしょう油パウダーが含まれています。普段美味しく...
食品の加工技術 
食品の加工技術 【驚愕】レトルト食品の功罪
レトルト食品とは レトルトとは、もともとレトルト殺菌釜という設備の名称です。レトルト殺菌に使用される袋をレトルトパウチ、殺菌された食品をレトルト食品と呼びます。レトルトパウチによる本格的な商業利用は1969年発売のボンカレーが最初です。殺菌...
トピックス 【知らないと損】食品から幸せホルモンを分泌させる方法
幸せホルモンとは 人間の脳から幸せな気分になれるホルモンが分泌されます。このホルモンは、心の充足感やストレスを軽減させたりします。幸せホルモンは、日常のささいな行動で分泌するのです。 幸せホルモンは、脳内ホルモンの中でも、分泌されると心と...
食品の成分 【知ってるようで知らない】加工食品メーカーは必ず使っている「アミノ酸」の恩恵
アミノ酸とは 人体を構成する要素として、60%を占める水に次いで約20％はたんぱく質となり、そのたんぱく質を構成しているのがアミノ酸です。その中で人の体をつくるアミノ酸は20種類となり、人が体内で作ることのできない9種類を必須アミノ酸、体内...
食品の加工技術 【納得】加工食品の研究開発でも扱う「酵素」の本質
酵素とは 酵素は、体の中で起こるさまざまな反応に関与しています。わかりやすい例としては、ご飯を口に入れたとき、唾液に含まれるアミラーゼという酵素が、ご飯のでんぷんを消化し、体内に吸収しやすいように作用しています。老化や病気の原因となる体内に...