食品 【省略が許可されている】賞味期限表示のない食品
品質の劣化が早く保存がきかない食品、つまり、5日以内に品質の低下が認められる食品には消費期限、品質の劣化が比較的遅くある程度の期間は保存がきく食品には賞味期限が表示されています。 賞味期限とは、美味しく味わうことのできる期限であって、過ぎた...
食品 
食品の加工技術 【イノベーション】食品の新たな応用加工技術
昨今の技術の進歩に伴い、食品分野以外で確立されている加工装置や加工技術が導入される事例も見られるようになってきています。これらの新しい加工技術は、新たな食品の開発や新たな食品の製造工程を創出しています。 エクストルージョンクッキングの特徴は...
トピックス 【味蕾細胞の減少】味覚の変化と対策
味覚はさまざまな要因で変化します。特に誰もが可能性がある要因は、加齢といわれています。年齢を重ねると、味を感じる味蕾（みらい）という細胞が減少し、味が感じにくくなることがわかっています。 人は、甘味、酸味、苦味、塩味、うま味の5種類を感じ取...
トピックス 【主成分血しょう】リンパの役割と流れを良くする食べ物
リンパ液が流れる管はリンパ管と呼ばれます。リンパ管は体の隅々で毛細リンパ管として始まります。薄い壁を持つ1層の細胞からできており、静脈と似た構造をとりますが、静脈よりも壁が薄く、透過性が高いため、大きな分子となるたんぱく質や病原体など通常血...
食品の加工技術 【進化する】冷凍技術
暮らしや食生活の変化により、冷凍技術は今なお発展を続けています。冷凍技術を用いた日本の冷凍食品のはじまりは古く、100年前に遡ります。 冷凍技術の黎明期は、魚の凍結から始まり、戦後の食糧不足や東京五輪を経て、高度経済成長期の三種の神器のひと...
食品の加工技術 【1,000気圧以上の圧力】静水圧を用いた食品の加工
高圧加工技術とは、食品の加工に100MPa（1,000気圧）以上の圧力を利用する技術です。 静水圧とは、水が物体や水自体に及ぼす圧力のことです。高圧処理では、自然界には存在しないほどの高い静水圧を圧力容器内に発生させて利用しています。 静水...
トピックス 【細胞内にある不要な物質を分解する】オートファジー
オートファジーとは、細胞内にある不要な物質を分解する仕組みです。自分で自分の細胞を分解することから、自食作用ともいわています。 オートファジーの役割のひとつは、細胞内部の状態を一定に保つこと、つまり恒常性の維持です。細胞内には、生命を維持す...
トピックス 【周囲とのコミュニケーション】植物由来の香気成分
植物由来の香気成分は、植物の生存において重要な役割を担っています。良く知っている花の香り以外に昆虫に食べられることでも植物のにおいは放出されます。これらのにおいは、昆虫の天敵をひきつけ、周囲の植物に危険を知らせる警報としての役割があります。...
トピックス 【食の未来】今後の食生活と食の問題を解決する取り組み
今後の食生活は、どのようになっているのでしょうか。今まで通りの食生活を続けられているかもしれません。しかし、食生活は、少しずつ変化が起き始めています。 食事は生きていくために欠かせません。しかし、今当たり前に食べている食料が、将来消えるかも...
トピックス 【生存戦略】植物と動物の戦いと植物による動物の利用
植物はじっとして動くことができません。ただただ食べられたりするだけで、人からみると受け身な生き方に思われます。人と異なり、敵に襲われても走って逃げることもできません。しかし、植物は人とはまったく異なる、防衛能力を持っています。 中でも植物が...