トピックス 【相利共生と寄生】人に常在する細菌フローラ
人体の皮膚と粘膜は、ともに外部環境に接しているため、乳児が生まれると間もなく、表面には特徴的な細菌フローラが定着します。 粘膜は、生まれたときはほぼ無菌ですが、数時間以内に汚染されます。表面に到達した微生物の中で、この環境での増殖に特に適し...
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トピックス 【110歳以上のご長寿】スーパーセンテナリアンへの道
人の寿命はどんどん延びています。厚生労働省によると、日本人の平均寿命は男女ともに80歳を超え、2020年9月時点での100歳以上の長寿者は8万450人となり、100歳以上の人口の増加は50年連続となります。 人が何歳まで生きられるのかについ...
食品の開発 【同じ轍を踏む】製品開発が失敗する理由とその事例
食品メーカーにとって、新製品の開発はとても重要な課題です。しかし、製品開発は必ずしも成功するわけではありません。 製品開発が失敗する原因として、市場の理解の浅さがあげられます。製品開発の際、自社で開発したいものを開発するということもあるかも...
トピックス 【共同体を形成し生存に適応】共生
微生物が動植物やほかの微生物と形成する共生的関係は、その緊密度の点で幅広く異なります。共生関係の緊密度から見ると、共生はおおまかに2つのカテゴリーに分けられます。つまり、外部共生と内部共生です。外部共生では微生物は宿主の細胞外に存在し、内部...
トピックス 【ビジネスモデル】食品メーカーの現状と未来
食品メーカーにおける一般的な商流は、自社もしくは商社や卸売業者から国内外産の原材料を仕入れ、製造を行い、食品卸売業者を通して外食業者などへ販売するという流れになります。食品卸問屋を介さない取引もありますが、一般的には製造した後の製品を消費者...
トピックス 【三方よし】フードバンク・ドライブ・パントリー
フードバンクとは、品質には問題がないにもかかわらず廃棄される食品を、必要としている施設や世帯などに無償で配布する団体及びその活動のことです。フードバンクを活用することで、受益者だけではなく、企業や行政にも利点があります。受益者の利点は、食費...
トピックス 【再生可能】食品廃棄物削減とバイオマスとしての利用
再生可能な生物由来の有機性資源で、化石資源を除いたものをバイオマスと呼びます。バイオマスの種類には、廃棄物系バイオマス、未利用バイオマス、資源作物があります。 バイオマスを燃焼することなどにより放出されるCO2は、生物の成長過程で光合成によ...
食品の加工技術 【混合物の分離】蒸留と分留
蒸留は、物質と物質を沸点の違いを利用して分離させる方法です。一般的には、混合物を沸騰させて、何らかの物質を蒸発させ、分離することを指します。 混合物を沸騰させて、ある物質のみを蒸発させ、分離するためには、混合物が2つ以上の物質の混合物であり...
トピックス 【定義】膜で仕切られ代謝と複製を行う「生物」
生物とはどのようなものと考えられているのでしょうか。多くの生物学者が認めている生物の定義とは、外界と膜で仕切られている、代謝を行う、自分の複製をつくるという3つの条件を満たすものです。この3つの条件をすべて持っているものは、生物だけです。 ...
食品の成分 【嗅覚を刺激】食品に利用される香気成分
香気成分とは、食品をはじめ植物などが放出する揮発性化合物のなかで、人が官能的ににおいを感じる物質を指します。 香りの強弱は、香気成分の濃度によって決まります。濃度の高低によって質が著しく変わる成分もあります。また、香気成分の組成が異なること...