食品の開発 【憧憬】宇宙食の開発
宇宙食とは 2020年6月の株式会社ローソンの発表によると、スペースからあげクンが宇宙食として正式に認証されたとのことです。スペースからあげクンは宇宙飛行士からの要望を受け、2017年から開発を開始しました。フリーズドライ化したスペースから...
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食品の開発 【レシピ開発】ECサイトで調達可能な原材料による完全食
完全食とは 食べるだけで一日に必要な栄養素を摂取できる完全食(完全栄養食)が広がりつつあります。食事で補うべき栄養素をすべて満たしていることが、完全食の最大の特長です。栄養素のみに着目しており、味や香り、食感はあまり考慮されていません。食糧...
トピックス 【まるわかり】賞味期限と消費期限
賞味期限と消費期限 レトルトカレーやカレールー、カップラーメン、スナック、タレ、つゆ、缶詰など加工食品には賞味期限が明記されています。もちろん加工食品メーカーが様々な試験を行い、期限を設定しています。一方でおにぎりやサンドイッチ、菓子パン、...
English 【Food for the soul to tremble】 Garlic
Garlic introductionGarlic is one of the essential ingredients in processed foods. In search of garlic, I visited Aomori ...
食品 【清涼】甘い味にも辛い味にも万能なしょうが
しょうが序論 世界中で広く用いられるしょうがの原産地は、熱帯アジアといわれています。中国では以前より薬用とされ、日本で食用として普及したのは江戸時代以降です。近年研究が進み、生姜の持つ有効成分が少しずつ明らかになってきており、辛さ成分のジン...
食品 【仙境の食材】涙を誘うわさび
わさび序論 加工食品において、わさびはさまざまな製品に使用されています。身近なところでは、スーパーで売られているチューブ入りのわさびやスナック、ドレッシング、ソースなどです。このわさびを求めて、著名な産地となる日本の静岡県や長野県、北海道を...
食品 【やみつき】痛覚を刺激する唐辛子
唐辛子序論 加工食品を開発する際に優れた食材を求めて、産地を視察することがあります。唐辛子の場合は、インドや中国などです。中国四川省などの産地に出向き、中国内モンゴル自治区に面白い唐辛子があるらしいという情報をキャッチすると予定を変更して向...
食品 【魂の震える食材】ニンニクの可能性
ニンニク序論 ニンニクは加工食品では欠かすことのできない原材料のひとつです。ニンニクを探し求めて、日本の青森県やスペインのカスティーリャ・ラ・マンチャ州、さらに南のアンダルシア州、最大の生産国である中国の山東省、河南省、江蘇省に何度も足を運...
食品 【真相】健康食品の基本
健康食品とは 健康食品開発の裏側では、誰のどのようなお困りごとにどのような製品が最適かを念頭に置いています。文献で成分や効果の程を調査し、実際に試作、第3者機関にてエビデンス（根拠）を確認し、また形状による飲みやすさやにおいのマスキングを検...
食品 【解決】酵母調味料の謎
酵母調味料とは 加工食品メーカーがスナック、カップラーメン、カレー、タレ、ドレッシングなどの製品を開発する上で、味を組み立てるために主に酵母を自己消化した酵母調味料(酵母液・酵母エキス)は、欠かせない原材料のひとつです。加工食品の新製品開発...