トピックス 【生育に有機物を必要とする】グラム陰性従属栄養細菌
グラム陰性従属栄養細菌は、完全な呼吸代謝を行う群、完全な発酵代謝を行う群、どちらの代謝でもATPを生成できる群のおおよそ3つに分けることができます。 好気性シュードモナス（Pseudomonas）としておおよそ30種が認められています。好気...
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トピックス 【化学物質がエネルギー源】化学合成独立栄養細菌
化学合成独立栄養細菌は、無機エネルギー源に対して特異性が高く、しばしばエネルギー源及び炭素源として有機化合物を利用できません。 化学合成独立栄養細菌は、その基質特異性により4つのグループに分けることができます。硝化細菌は、エネルギー源として...
トピックス 【原核生物と真核生物による】光合成の機構
原核生物は、3種の異なったはっきり分けることのできる光合成生物を含んでいます。酸素発生型光合成を行うラン藻は、基本的に光合成真核生物と同様の色素系を持っています。紅色細菌及び緑色細菌は、酸素非発生型の光合成を行ない、その特有な色素系のため、...
トピックス 【身体的、精神的、社会的に完全に良好な状態】健康
世界保健機関（WHO）によると「健康とは、身体的、精神的、社会的に完全に良好な状態であり、単に病気がないとか虚弱でないということではない」と健康を定義しています。 心の健康は、いきいきと自分らしく生きるための重要な条件となります。具体的には...
トピックス 【進化の影響】やみつきのメカニズム
人は特定の食べ物を強烈に好きになり、ハマってしまうことがあります。このようなやみつきとなる現象は、どのように引き起こされるのでしょうか。やみつきとなる状態をつくり上げているのは脳です。 一例として、激辛ラーメンを口にした時には、まず激辛ラー...
食品による健康サポート 【密接な関係】ストレスと食
食生活や生活習慣が多岐に渡り、さまざまな要因でストレスを抱える人が増えています。ストレスをため過ぎると心身に悪影響が出ることから、できるだけ早期にストレス解消をはかりたいところです。 ストレスと食事は、密接な関係があります。空腹の状態では、...
トピックス 【緊張やストレスが影響】食事がのどを通らない時の対策
緊張している場面では、食事がのどを通らないことがよくあります。誰しもが経験している通り、なぜか食べ物をうまくのみ込めないし、味もよく分かりません。一時的な現象であれば問題ありませんが、仕事のストレス、人間関係の悩みなどが続くと、このような状...
食品 【不可欠】中華料理に使用する調味料と香辛料
中華料理に欠かせない調味料と香辛料の種類は多いですが、特徴を知ることでいろいろな料理に応用することができます。 中華料理と言っても、たくさんの種類があります。中華料理には、大きく分けて8つの種類があり、中国では八大菜系と呼ばれています。八大...
トピックス 【完全調和】酵素による代謝の調節
代謝は酵素反応の統合のため、そのひとつひとつの調節が重要となります。調節は、酵素の隔離、物質の同化と異化を別経路で行うこと、基質や補因子、pH、酵素の相互作用による反応調節、酵素活性と酵素量の調節などで行われます。細胞内の酵素濃度は、酵素の...
トピックス 【仮想と現実の融合】Society 5.0が解決する食の課題
Society 5.0（ソサエティ5.0）とは、サイバー空間（仮想空間）とフィジカル空間（現実空間）を高度に融合させたシステムにより、経済発展と社会的課題の解決を両立する、人間中心の社会（Society）と内閣府の第5期科学技術基本計画にて...