食品の加工技術 【開示】食品に使用する原材料からの成分の抽出技術
抽出とは 和食を作るとき、昭和の頃は、家庭で削ったかつお節や昆布から丁寧に「だし」をとっていました。今も和食のお店などは本格的にだしをとっていますが、多くの家庭ではスーパーからだしパックやつゆの素を購入し、手軽に料理を楽しんでいます。ここ...
食品の加工技術 
食品の加工技術 【公開】水分を含んだ食品の乾燥技術
食品の乾燥とは スーパーやコンビニで三食入りのソースやきそばを買って調理するとき、粉末ソースの袋を開けて、麺や具材にふりかけ、よく混ぜてから食べます。この粉末ソースの原材料には、ソースパウダーやしょう油パウダーが含まれています。普段美味し...
食品の加工技術 【驚愕】レトルト食品の功罪
レトルト食品とは レトルトとは、もともとレトルト殺菌釜という設備の名称です。レトルト殺菌に使用される袋をレトルトパウチ、殺菌された食品をレトルト食品と呼びます。レトルトパウチによる本格的な商業利用は1969年発売のボンカレーが最初です。殺...
食品の成分 【イメージ回復】脂質の役どころ
脂質とは 脂質と聞いて、どのようなイメージをお持ちでしょうか。ともすると肥満の張本人とお考えではないでしょうか。炭水化物、たんぱく質と共に三大栄養素となる脂質は、1グラムあたり9キロカロリーと、三大栄養素の中でも最も高いエネルギーを得るこ...
食品による健康サポート 【諦めない】認知症の予防方法3選
認知症とは 厚生労働省の認知症施策推進総合戦略（新オレンジプラン）によると認知症高齢者の数は、2012年で 462 万人、2025年には約 700 万人、65 歳以上の高齢者の約５人に１人に達することが見込まれています。今や認知症は誰もが...
トピックス 【知らないと損】食品から幸せホルモンを分泌させる方法
幸せホルモンとは 人間の脳から幸せな気分になれるホルモンが分泌されます。このホルモンは、心の充足感やストレスを軽減させたりします。幸せホルモンは、日常のささいな行動で分泌するのです。 幸せホルモンは、脳内ホルモンの中でも、分泌されると心...
トピックス 【安心】食品添加物の安全性と注意点
食品添加物とは 食品添加物ってどのようなものか知っていますか？食品添加物は十分に調査され、適切に使用すれば、安全性が確認されております。食品メーカーは、以下の目的で使用しています。 ・食品を長持ちさせる ・形を良くする ・色や香りを付与...
食品の成分 【知ってるようで知らない】加工食品メーカーは必ず使っている「アミノ酸」の恩恵
アミノ酸とは 人体を構成する要素として、60%を占める水に次いで約20％はたんぱく質となり、そのたんぱく質を構成しているのがアミノ酸です。その中で人の体をつくるアミノ酸は20種類となり、人が体内で作ることのできない9種類を必須アミノ酸、体...
食品の加工技術 【納得】加工食品の研究開発でも扱う「酵素」の本質
酵素とは 酵素は、体の中で起こるさまざまな反応に関与しています。わかりやすい例としては、ご飯を口に入れたとき、唾液に含まれるアミラーゼという酵素が、ご飯のでんぷんを消化し、体内に吸収しやすいように作用しています。老化や病気の原因となる体内...
トピックス 【まだ間に合う】健康寿命の理解と2025年問題の影響
平均寿命と健康寿命 平均寿命は、人が死亡する年齢の平均値となります。厚生労働省によって公表された平成28年のデータでは、日本人の平均寿命は女性87.14歳、男性80.98歳です。一方、健康寿命とは、WHOが提唱した新しい指標で、平均寿命か...