食品の開発 【3次元造形】3Dフードプリンタが開く未来の食
一般的な3Dプリンタは、3次元CADデータの設計図から、2次元の層を1つずつ積み重ねて、立体モデルを製作します。従来は、製品の試作段階で使用されていましたが、3Dプリントの技術が進化し、使用できる原材料が多様化したことで、試作以外でも用途が...
食品の開発 
トピックス 【戦慄】砂糖依存症の弊害と砂糖を控える習慣
いつも甘いものがそばにないと落ち着かず、疲れたりストレスを感じたりすると甘いものが欲しくなることはありませんか。甘いものを手放せない場合、砂糖依存症かもしれません。砂糖には依存性があり、うつ病や骨粗しょう症などを引き起こす原因となります。 ...
食品 【家庭に浸透】2日目のカレーの美味しさの理由と隠し味
カレーは2日目の方が美味しいと感じたことはありませんか。ひと晩寝かせたカレーは、口あたりが良く、深いコクを感じます。理由は、肉や野菜などの具材から溶け出してくる成分が増えるからです。肉に含まれるアミノ酸やイノシン酸などのうま味を呈す成分、野...
食品 【手間いらず】即席めんの定義と無限の可能性
即席めんの定義とは、調理に手間のかからないように製品化されためん類とされています。JAS規格によると、即席めんの定義は、主な原材料を小麦粉、またはそば粉としていること、めんの弾力と粘りを高めるものを加えて製めんしていること、かやくを添付して...
食品の成分 【黒幕】AGE/終末糖化産物の体への影響と対策
ぶどう糖や果糖、麦芽糖といった糖質とたんぱく質などの非酵素的なメイラード反応の結果、生じる最終産物を総じて、終末糖化産物（Advanced glycation end products）と呼びます。 食品に含まれるアクリルアミドは、AGEの...
食品 【強烈】実際に食べた「におい」の凄まじい発酵食品3選
シュールストレミングは、ニシンを塩漬けして発酵させ、発酵途中のまま殺菌することなく缶に入れることでできるスウェーデンの保存食です。あまりに進みすぎた発酵によって、凄まじいにおいを発生させます。強烈な刺激を伴うにおいの強さにおいて、世界の食べ...
食品 【酢酸発酵】酢の機能性
黒酢 黒酢は、発酵熟成期間は1～3年と通常より長い時間をかけてつくられた酢で、原材料は各種ありますが、日本では米や玄米を原材料としたものが一般的です。特に鹿児島県のつぼ酢は日本の代表的な黒酢で、江戸時代からの伝統的な製法でつくられており、高...
食品による健康サポート 【細胞死】アポトーシスとネクローシスに関与する食材
細胞死には、アポトーシス（予定されている能動的な細胞死）とネクローシス（細胞壊死）との2種類があります。アポトーシスは、多細胞生物の細胞で増殖制御機構として管理、調節された細胞死です。ほとんどの場合、DNAの断片化を伴い、遺伝子によって制御...
食品 【質素】平安時代の食事
平安時代は、794年に桓武天皇が平安京に都を移してから鎌倉幕府が成立するまでの約390年間を指します。 平安時代は、農業技術があまり発達しておらず、お米はあまり多くありません。そのため、食事にお米があればそれだけでご馳走となり、当時の貴族の...
トピックス 【日本の神話】古事記に描かれた食の神と食べ物の始まり
「古事記」は、日本に現存する最古の書物です。世界のはじまりから神々の出現、そして天皇家の皇位継承の様子が描かれています。 古事記に記された「食」に関わる神が、トヨウケという女神です。古事記によると、国土や自然に関わる神々を生みだしたイザナミ...