食品 【副将軍】徳川光圀の食
いまやラーメンは日本人に欠かせない食のひとつです。ご当地ラーメンなどに代表されるように、麺、スープ、調理技法は実に多彩で、さまざまなバリエーションが生み出されています。 ラーメンは中国の麺料理を起源としますが、その後に日本で独特の進化を遂げ...
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食品 【こだわり】ラーメン店の自家製麺と自家製スープ
国産小麦粉はラーメンに向かない 行列のできるラーメン店は、麺にもこだわります。信頼できる製麺所から仕入れるところもあれば、手打ちのところもあります。うまい麺づくりは、まず小麦粉選びから始まります。腕のいいラーメン職人ほど国産小麦にこだわって...
トピックス 【食のダイバーシティ】ヴィーガン
ヴィーガンとは 加工食品の開発は多岐にわたり、宗教上の戒律に対応したもの、ベジタリアン向け、そしてヴィーガン向けなどです。ヴィーガン向けの加工食品の開発にあたり、どのような制限があるのか、まずはヴィーガンについて、調査しないといけません。ヴ...