トピックス 【解消】加工食品に対する不安要素
加工食品の定義と種類 加工食品とは、食品になんらかの加工を施したものです。種類は、水産練り製品、肉加工品、乳加工品、嗜好食品、調味料、菓子、冷凍食品、レトルト食品、缶詰、インスタント食品など多岐にわたります。加工食品は、法律によって食品表示...
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食品 【貫禄】加工食品で使用する世界3大珍味
世界3大珍味とは 加工食品メーカーに在籍すると仕事で美味しいものを食べ歩く機会に恵まれます。世界3大珍味であるキャビア、フォアグラ、トリュフを使った製品の開発となると、市場調査の名のもと名だたる名店に足を運びます。キャビアやフォアグラ、トリ...
トピックス 【やっぱり】加工食品に対する誤解
加工食品とは 食品表示法によると食品は、「加工食品」、「生鮮食品」、「添加物」の３つに区分されます。加工食品 製造又は加工された飲食物として別に定めるものをいう。生鮮食品 加工食品及び添加物以外の飲食物として別に定めるものをいう。 例）米...
食品 【解決】酵母調味料の謎
酵母調味料とは 加工食品メーカーがスナック、カップラーメン、カレー、タレ、ドレッシングなどの製品を開発する上で、味を組み立てるために主に酵母を自己消化した酵母調味料(酵母液・酵母エキス)は、欠かせない原材料のひとつです。加工食品の新製品開発...
食品の加工技術 【納得】加工食品の研究開発でも扱う「酵素」の本質
酵素とは 酵素は、体の中で起こるさまざまな反応に関与しています。わかりやすい例としては、ご飯を口に入れたとき、唾液に含まれるアミラーゼという酵素が、ご飯のでんぷんを消化し、体内に吸収しやすいように作用しています。老化や病気の原因となる体内に...