終末糖化産物

ぶどう糖や果糖、麦芽糖といった糖質とたんぱく質などの非酵素的なメイラード反応の結果、生じる最終産物を総じて、終末糖化産物（Advanced glycation end products）と呼びます。 　食品に含まれるアクリルアミドは、AGE...