食品の開発 【アレニウスの式】反応速度の支配要因と食品への影響 反応速度 化学反応とは、反応物の結合が切れ、原子間に新しい結合が形成し、生成物が生じることです。化学反応では、生成物をつくるときに、結合を1度切らなければならないので、結合エネルギーの大きい分子などは、化学反応が起こりにくくなります。新し... 4:20 AM 食品の開発