トピックス 【触媒】加齢によって変化する酵素とその機能
酵素（ enzyme ）は、生体で起こる化学反応に対して、化学反応を起こすための活性化エネルギー、つまり、反応が起こるほど高いエネルギーの状態を下げることで、反応速度を高める触媒で、特定の反応だけに作用する機能を有する分子です。多くの酵素は...
酵素
トピックス 
食品 【微生物の優れた作用】発酵食品3選とその理由
微生物の酵素が生み出す発酵食品 発酵食品は、気候風土や産物、嗜好性が反映されています。自然界に生息する微生物が食品にまぎれ込み、気候が発酵に適切な条件であったため、今までにない風味を有する食品が自然にできあがりました。そして、人類がさまざ...
食品の加工技術 【納得】加工食品の研究開発でも扱う「酵素」の本質
酵素とは 酵素は、体の中で起こるさまざまな反応に関与しています。わかりやすい例としては、ご飯を口に入れたとき、唾液に含まれるアミラーゼという酵素が、ご飯のでんぷんを消化し、体内に吸収しやすいように作用しています。老化や病気の原因となる体内...